La campaña Zero Food Waste es una iniciativa de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana (IBERO), que acaba de obtener el Premio 2024 de la ANUIES (Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior), la cual surgió de la necesidad de cambiar la forma tradicional en la que se elaboran alimentos, mediante la transformación de residuos de las prácticas académicas en productos como queso fresco, escabeches y cátsup.

 

 

 

 

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Este innovador proyecto sostenible, que lleva a cabo un equipo interdisciplinario de docentes y estudiantes de Ingeniería de Alimentos en la planta piloto de nuestra IBERO, es una iniciativa que se alinea con los objetivos de la Agenda 2030, y que puede contribuir a que en un futuro estos productos alimentarios lleguen a consumidores de manera segura y nutritiva.

La campaña Zero Food Waste de la IBERO será premiada por la ANUIES el próximo 14 de noviembre en la Universidad Autónoma de Chiapas (UNACH), tras haber realizado el mejor proyecto en la categoría "Prototipos en Educación Superior de la región área metropolitana", que desarrollaron la Doctora (Dra.) Diana Elizabeth Leyva Daniel, el Doctor (Dr.) Hugo Alexer Pérez Vicente, la Maestra (Mtra.) Mónica Vianey Basave Rivera y la Dra. Karen Shaindel Estrada Arias.

"Esta iniciativa surgió con el objetivo de aprovechar al máximo los recursos que ya teníamos, reduciendo el desperdicio y creando productos que no solo sean seguros y nutritivos, sino también sostenibles", comentó la Maestra (Mtra.) Mónica Vianey Basave Rivera.

Uno de los aspectos más destacados de este proyecto es la colaboración entre diferentes departamentos, como Ingeniería Industrial e Ingeniería Química, quienes aportaron su experiencia y recursos para llevar a cabo este proyecto impulsado por Ingeniería de Alimentos.

Los estudiantes de Ingeniería Industrial se encargaron de traer y analizar las materias primas, mientras que los de Ingeniería Química participaron en la optimización de procesos como el secado por aspersión, fundamental para prolongar la vida útil de los residuos reutilizados.

La Dra. Karen Shaindel Estrada Arias destacó que la colaboración entre departamentos fue esencial para poder llevar a cabo cada etapa del proceso, desde la recolección y tratamiento de residuos hasta la creación de nuevos productos alimentarios demostrando que es posible reutilizarlos de forma creativa y efectiva.

La campaña Zero Food Waste se ha enfocado en transformar residuos típicos de la industria como son el orujo del tomate y el suero de leche en productos innovadores. El orujo de tomate ha sido usado en la elaboración de chocolates rellenos de mermelada, pasta saborizada, masa para pizza y snacks. El suero de leche, después de ser sometido a secado por aspersión, ha sido incorporado en pan de camote y bebidas en polvo.

La Dra. Diana Elizabeth Leyva Daniel, coordinadora de la carrera de Ingeniería de Alimentos, enfatizó la importancia de este proyecto en la formación de los estudiantes, que no solo los enseñe a innovar en el desarrollo de nuevos productos, sino que también les inculque la importancia de la sostenibilidad en la industria alimentaria.

Las prácticas que se incorporaron a la campaña Zero Food Waste se han integrado en varias materias como Desarrollo de Nuevos Productos, Procesos de Alimentos, Gastronomía Molecular y Análisis Sensorial. En estas clases, los estudiantes aprenden a crear productos que no solo cumplen con los estándares de calidad, sino que también contribuyen a un entorno más sostenible.

"El análisis sensorial es una materia que hace referencia al estudio con consumidores, la aceptación que van a tener al probar un alimento, que no solo satisfaga lo nutrimental, sino otros atributos como, por ejemplo, que cuando lo pruebes tengas una sensación en la boca de suavidad, que sea crujiente o que te llame la atención por el color o la textura, y conquiste al consumidor", explicó la Dra. Leyva Daniel.

¿Qué objetivos a largo plazo se tienen preparados para Zero Food Waste?

Uno de los objetivos a largo plazo del proyecto es que los productos desarrollados en la planta piloto puedan ser donados a centros de asistencia social, como el Centro Meneses. Sin embargo, para poder realizar estas donaciones, es necesario llevar a cabo análisis exhaustivos que garanticen la inocuidad de los alimentos.

Las académicas coincidieron en que el reconocimiento recibido recientemente por la ANUIES ayudará a financiar estos análisis y a impulsar aún más el proyecto, el cual contempla la posibilidad de que estos productos puedan comercializarse bajo una marca interna de la IBERO, lo que permitiría reinvertir los fondos en la planta piloto y seguir desarrollando nuevos procesos y productos.

"Este premio es un gran incentivo para seguir adelante y demuestra que nuestro trabajo tiene un impacto real y es valorado más allá de nuestra universidad. Va a desencadenar que haya más involucramiento del estudiantado de Ingeniería de Alimentos, de otras carreras, del Centro Meneses y del Huerto IBERO para que Zero Food Waste sea más grande. Me atrevería a pensar en incorporar los residuos de toda la IBERO", expresó la Dra. Estrada Arias.

En la séptima edición del Congreso de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana, que tendrá lugar los días 5 y 6 de noviembre de 2024 se colocará un stand para que conozcas más sobre Zero Food Waste. En este enlace puedes obtener tu registro.

Texto: Luis Reyes Fotos: Firefly e Ingeniería de Alimentos de la IBERO 

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